5 PONTAS DA ORGANIZAÇÃO DA COZINHA DE UM PRO

1. Estabelecer sua estação de cozimento

Esta primeira ponta é a fundação de meu processo de cozimento. Em uma cozinha profissional, cada cozinheiro tem sua própria “estação” onde mantêm suas mais frequentemente ferramentas usadas, assim que é uma boa ideia ajustar um acima em sua própria cozinha. É geralmente o melhor configurá-lo ao lado de seu fogão; essa maneira, você terá todos os elementos principais que você precisa em suas pontas do dedo durante o processo de cozimento. (Eu chamo afetuosamente a mina meu “Bennett Station.")

Estão aqui os artigos que chaves você quererá se arredondar acima:

• Uma grande metade de uma polegada da placa de corte pelo menos grossa. (Coloque uma toalha pequena debaixo dela assim que não se sacode ao redor quando você desbastar.)
• Um copo da pitada do sal kosher (para a água de tempero da massa, etc.), e outro do sal flakey para carnes e vegetarianos de tempero.
• Um moedor de pimenta (porque a pimenta da fresco-terra prova tanto melhor!).
• Uma garrafa do azeite frio-pressionado para cozinhar no baixo calor.
• Uma garrafa do óleo do grapeseed para o cozimento do calor elevado.
• Vinagre de vinho tinto para espirrar em vegetarianos e em saladas roasted. (Você pode igualmente usar o vinagre de sidra de maçã se você prefere.)
• Um suporte do utensílio para as ferramentas que essenciais você se usará mais frequentemente: conchas, espátulas, colheres de madeira, um batedor de ovos, e cozimento de tesouras. (os utensílios Pouco-usados da cozinha podem ser armazenados em outra parte.)
• Um forno holandês que viva no fogão. É perfeito para fazer potenciômetros dos feijões, das sopas, dos guisados, e das refeições do estilo familiar. (E se você tem brilhante-colorido, pode igualmente adicionar um PNF do divertimento da cor a sua cozinha.)
• Uma bandeja não-aderente de 8 polegadas e uma bandeja de aço inoxidável de 10 a 12 polegadas. (Pro ponta: pendurar seus potenciômetros atrás de seu fogão é uma grande maneira de conservar o espaço E dar-lhe o acesso fácil extra!)
• Uma faca afiada de 8 a 10 cozinheiros chefe da polegada. (Você pode a manter em sua placa de corte ou em uma gaveta próxima.)

A beleza de meu “Bennett Station” é ele tem tudo que eu preciso de temperar, a preparação, corte, calor, e cozinha o que refeição eu estou fazendo. E porque é sempre lá, eu nunca tenho que procurar qualquer coisa. (Depois que você a usa, para ser certo lavar para trás e pôr tudo onde estava. É tão simples, mas faz tal diferença!)

2. Pense adiante

O provérbio “quando chove, derrama” é especialmente verdadeiro na indústria do restaurante. Na maioria de noites, é comum para uma precipitação enorme de ordens do alimento entrar de uma vez, assim sendo preparado e organizado ANTES isso acontece é essencial ao sucesso. (Este é o que os cozinheiros chefe profissionais chamam lugar do en do mise.) Por exemplo, se sua receita chama para cebolas desbastadas, corte-as todas acima adiantadamente; ajuda-o não somente a obter adiante, mas igualmente assegura-se de que você não esteja faltando nenhuns ingredientes e tenha as quantidades corretas.

3. Etiquete tudo

Sim, TUDO. Isto inclui seus escaninhos da despensa, gavetas do refrigerador, e recipientes de armazenamento plásticos do alimento. Em cozinhas profissionais nós etiquetamos tudo tão lá somos nunca toda a confusão sobre que ingrediente você está a ponto de agarrar. (Se você está sentindo ambicioso, você pode igualmente adicionar a data assim que você sabe quando jogar para fora coisas.)

As etiquetas adesivas da cozinha são fáceis de usar e trabalham bem. Pessoalmente, eu amo usar marcadores apagáveis do giz etiqueto todos meus ingredientes--a tinta do giz é fácil de limpar fora e etiquetar como os índices de minha mudança da despensa ou do refrigerador.

4. Mantenha tudo visível e classificado corretamente

Sempre que possível, use recipientes transparentes ou translúcidos para o armazenamento do alimento. Os recipientes claros são perfeitos para armazenar ingredientes secos porque você saberá imediatamente quando você está correndo baixo em algo e necessidade de reabastecer.

Eu igualmente sugiro agrupar artigos similares junto. Por exemplo, todos os bens enlatados devem ser armazenados na mesma prateleira da despensa, e então ser classificados em grupos de como-artigos. Os bens secos (lentilhas, feijões secados, arroz, etc.) devem ser armazenados em uns recipientes de harmonização e ser armazenados junto também. No refrigerador, eu gosto de ter todos os líquidos (tais como o leite, o suco, e bebidas enlatadas) na prateleira superior. Eu uso escaninhos claros aos vegetarianos diferentes do grupo em vez apenas de ter uma gaveta grande completamente dos vegetarianos aleatórios que não são etiquetados. Em minhas mais baixas gavetas do refrigerador eu mantenho todos os produtos láteos em um proteínas laterais e cruas no outro para impedir a contaminação colateral. Cada gaveta e escaninho são etiquetados, e este permite que meus marido e amigos saibam exatamente onde procurar o que precisa.

5. Loja esperta